さまざまな悩みが考えられます。

飲み物や水分が飲みにくいと、栄養や水分補給の面でよくない状況になります。
飲食は健康の基本。「仕方ない」と放っておくと、精神的にも肉体的にもよくありません。

水分、パサパサしたもの、まとまりにくいもの、ベタつくものが飲みにくい食品です。

大きく分けて、「とろみをつける」、「ゼリー状にする」の2つの方法があります。

嚥下機能の度合いによって、とろみとゼリー状のどちらの方法が良いかも変わってきます。
個人で勝手な判断をせず、専門家に相談して適した嚥下食を活用してください。

食物などを口から胃まで運ぶ「飲み込み」のことを「嚥下（えんげ）」と言います。
高齢や病気のために、この「飲み込み=嚥下」がうまくできない方がいます。
うまく飲み込めない状態とは、イラストの【正しい飲み込み】ができていな状態を指します。

液体や通常食を飲み込みやすくする食品、飲み込みやすい形状に仕上げたとろみ食やゼリー食などがあります。

液体や通常食を飲み込みやすくする食品、飲み込みやすい形状に仕上げたとろみ食やゼリー食など、嚥下サポート食には、目的に応じてさまざまな種類があります。

●食品にとろみをつける

• ソフティアS（とろみ食用テクスチャー改良材）

●食品をゼリー状にする

• ソフティアG（ゼリー食用テクスチャー改良材）
• ソフティアU（ゼリー食用用テクスチャー改良材）
• ソフティアiG/ENS（流動食用テクスチャー改良材）

●ゼリー状の栄養補助食品

• ブイ・クレスゼリー（微量栄養素補給ゼリー）
• アイソトニックゼリー（嚥下困難な方の水分補給用ゼリー）
• アイソトニックグリーンゼリー（嚥下困難な方の水分補給用ゼリー）
• アイソFOゼリー（食物繊維＆オリゴ糖配合ゼリー）
• アイオールソフト（豆乳ベースの濃厚固形食 ）
• プロッカZn（たんぱく質＆カルシウム補給できるフレッシュゼリー）
• はい!ババロア（低タンパク・高カロリーのデザート）

食事を十分に食べられない人の栄養補給を目的に、体の健康維持に必要なたんぱく質・脂質・糖質・ビタミン・ミネラルをバランス良く配合した食品です。

飲む”のではなく“食べる”という点が異なります。

濃厚固形食に含まれる栄養成分は、ドリンクタイプの「濃厚流動食」と似ています。しかし、“飲む”のではなく“食べる”という点が異なり、通常の食事に近い形と言えます。

「うまく飲み込めない」、「飲み物にむせてしまう」など、飲み込みがうまくできない方の飲み込みをサポートする食品です。

食べ物や飲み物を飲み込むことを「嚥下（えんげ）」と言います。
加齢や病気などによって嚥下しにくくなると、栄養不足や脱水症状を起こすことがあります。また、食べ物や飲み物が誤って気管に入ると、「むせる、喉につかえる」などの問題もでてきます。

嚥下サポート食は、「うまく飲み込めない」、「飲み物にむせてしまう」など、飲み込みがうまくできない方の飲み込みをサポートする食品です。ただし、嚥下サポート食は、使用すれば確実に誤嚥が防げるという食品ではありません。

現在では、このような嚥下が難しくなった方をサポートする製品が数多く市販されています。それぞれの製品の特徴をよく知って、上手に取り入れましょう。

食べ物や飲み物に混ぜ合わせるだけで、「とろみをつける」、「ゼリー状に固める」など、嚥下が難しくなった方が飲み込みやすい形状へと変化させられる製品です。

ニュートリー製品には、以下のようなテクスチャー改良材があります。

• ソフティアS（とろみ食用テクスチャー改良材）
• ソフティアU（ゼリー食用テクスチャー改良材）
• ソフティアG（ゼリー食用テクスチャー改良材）

粉末タイプのテクスチャー改良剤を使用する場合、以下の点にご注意ください。

• 粉末のまま食べないでください。
• 熱湯をご使用の際は、火傷しないようご注意ください。
• 既に粘度がついた状態のものに、粉末を追加すると、ダマができる場合がありますので、ご注意ください。

飲み込みに不安のある方でも、ビタミンやミネラルなど、体に必要な栄養素を簡単に摂ることができる製品です。

一般には、ゼリー、ババロア、プリンなど、カップタイプの製品が多く市販されています。ニュートリー製品には、以下のような栄養補助ゼリーがあります。

• アイソトニックゼリー（嚥下困難な方の水分補給用ゼリー）
• アイソトニックグリーンゼリー（嚥下困難な方の水分補給用ゼリー）
• アイソFOゼリー（食物繊維＆オリゴ糖配合ゼリー）
• プロッカZn（たんぱく質＆カルシウム補給できるフレッシュゼリー）
• ブイ・クレスゼリー（微量栄養素補給ゼリー）
• ブイ・クレスハイプチゼリー（小容量で微量栄養素とカロリーが補給できるゼリー）
• はい!ババロア（低タンパク・高カロリーのデザート）
• アイオールソフト（豆乳ベースの濃厚固形食）

カップタイプの栄養補助ゼリーを使用する場合、以下の点にご注意ください。

• 食感が損なわれますので、凍らせないでください。
• フタを勢いよくはがすと、内容物表面の水分が飛び散る場合がありますので、ご注意ください。
• また、ハイプチゼリーは必ずスプーンですくってお召し上がりください。

さらさらの液体を飲むとむせてしまう方でも、無理なく水分を補給できるゼリータイプの飲料です。

ニュートリー製品には、以下のような水分補給用ゼリーがあります。

• アイソトニックゼリー（嚥下困難な方の水分補給用ゼリー）
• アイソトニックグリーンゼリー（嚥下困難な方の水分補給用ゼリー）
　　
• アイソFOゼリー（食物繊維＆オリゴ 糖配合ゼリー）

水分補給ゼリーを使用する場合、以下の点にご注意ください。

• 凍らせるとゼリーの食感が損なわれますので、冷凍しないでください。
• 容器を強く押すと、内容物が飛び出ることがあります。
• 飲み口が鋭くなる場合がありますので、ご注意ください。
　　
• ハイプチゼリーに関しては、必ずスプーンですくってお召し上がりください。

濃厚固形食・嚥下サポート製品を使用する場合、上記の注意のほか、以下の点にもご注意ください。

• 食物アレルギーのある方は、パッケージ、パンフレット等に表記してある原材料名を必ずご確認ください。
• 嚥下サポート製品は、それを使用することで確実に誤嚥が防げるというものではありません。
• 必ず賞味期限を守り、開封後はすぐに使用してください。
  また、衛生上、容器の再利用や別用途でのご使用はおやめください。
• 常温・暗所にて保存してください。
• 凍結するような場所、光の当たる場所、高温になる場所での保存は避けてください。
• 容器に「漏れ・膨張・破損」が見られるもの、開封時に「色・におい・味」等に異常のあるものはご使用を中止してください。
• 落下や衝撃等は「漏れ・破損」の原因となりますので、お取り扱いに注意してください。

ご利用者の「飲み込み（えん下）」機能の状態によって、適応が変わってまいります。

かかりつけの医師や言語聴覚士などの専門家に相談して、ご利用者にふさわしい嚥下サポート食をご利用ください。

嚥下食とは、飲み込みが困難な方のために調整した食形態のことをいいます。

まず「嚥下」とは、「ごっくんと飲み下すこと」をいいます。 私たちは普段、食事の際に反射的に「嚥下」を行い、食べ物を飲み下し、食道へと送り込んでいますが、加齢や疾患などで、この反射（嚥下反射）がうまくできなくなり、飲み下すことができず、むせたり、食べ物が気管に入ってしまったりすることがあります（=誤嚥）。 このような「嚥下障害」は、誤嚥・窒息・肺炎・低栄養・脱水症状等の苦痛をもたらすといわれています。 嚥下食は、その改善に有効な手段として、飲み込みに適した食形態に調整した食事のことです。

※本サイトでは、正式名称である「嚥下調整食」を、簡易に「嚥下食」として記載しています。

医療機関では、とろみやゼリーの食形態が提供されています。

ニュートリーでは、とろみやゼリーを使い、飲み込みにやさしく、さらに普通食の見た目に近づけた「えんげ食」をご紹介しています。

▼ ソフティアUで固めて、飲み込みやすくした「ハンバーグ」のえんげ食

ひと手間とは、ペースト状のミキサー食に、「ゲル化剤」を加えて加熱する工程です。

これにより、普通食の見た目に近づけた、ゼリー状の「えんげ食」を作ることができます。

ゼリーを作る、となるとゼラチンや寒天を思い浮かべる人も多いと思いますが、えんげ食を作るという点では、ゼラチンにも寒天にも弱点があります。

ゼラチンは飲み込みやすさを考えると、とてもよい性質を持っていますが、温度に弱いのが難点。室温程度で溶け出してしまうため、一度ゼリー状に固めても温度管理が必要になります。
食事の介助をしているうちに溶け出してしまったり、体温で溶けてしまったり、飲み込みに時間がかかると、口の中で溶けてしまう場合があるのです。一方、寒天はまとまりにくくバラつきやすいため、えんげ食の物性としては、あまりよいとは言えません。

ご自宅でつくるならソフティアUがおすすめです。

ゲル化剤（ソフティアU）は、常温でも溶けず、温度にも強い特性があります。65度以下であれば温めても溶け出さないため、温かいものは温かく、冷たいものは冷たく、より普段の食事に近づけることができます。また、一度冷凍して、その後、解凍して使えるため、冷凍庫にストックでき、ご家庭で使いやすいのもメリットといえるでしょう。

ミキサーにかける必要のない、みそ汁（汁のみ）やお茶、ジュースなどの液状の食材は、その都度、必要な分だけ作ることができます。このページでは、お茶で解説します。

肉、魚、野菜など固形状の食材は、ミキサーでペースト状にする必要があります。
このページでは、加熱調理後のぶりで解説しますが、どの食材でも調理手順は同じです。

ニュートリー製品を使って、一例をご紹介します。

こちらはPCサイトにて御覧ください

朝の水分補給は大切です。 寝ている間に汗をかいて乾いた体にうるおいを。 ・アイソソニックゼリー ≫

生姜味やみそ汁でお米の和朝食を味わって、 ＋ビタミン＆ミネラル補給も。 ・アイオール生姜あんかけ ≫ ・お粥ゼリー ≫ ・とろみみそ汁 ≫ ・とろみ茶 ≫

楽しみなおやつタイム。 今日は青リンゴのさわやかさを楽しんで。 ・アイソトニックゼリー ≫ ・プロッカZn ≫

家族の献立・カレーを活用したカレー＆野菜スープセットです。 ＋たんぱく質とカルシウム補給をオレンジ味のゼリーで。 ・カレーアイオール ≫ ・スープゼリー ≫ ・アイソトニックゼリー ≫ ・プロッカZn ≫

みたらし風味の和のおやつを。 ・アイオールソフト ≫ ・アイソトニックゼリー ≫

大好物の肉じゃがも、ソフティアUを使えば、風味も温かさもそのまま味わえます。 ・肉じゃがゼリー ≫ ・お粥ゼリー ≫ ・みそ汁ゼリー ≫ ・ブイ・クレスゼリー ≫ ・とろみ茶 ≫

睡眠中は汗をかいて水分が失われます。 寝る前にちゃんと水分補給をしましょう。 ・アイソトニックゼリー ≫

基本的に、栄養面は通常の献立を考える場合と同じです。

「主食、主菜、副菜、汁もの、お茶」をそれぞれ１品ずつと考えれば良いでしょう。
調理する人がかけられる手間を考えた上で、一般食を飲み込みやすく加工するアイテムと、
手間のかからない栄養補助食品とをうまく組み合わせることが大切です。

ニュートリー製品を使った嚥下食のレシピ集をご用意しております。

クックパッドおいしい健康にてご覧いただけます。日々の嚥下食づくりにご活用ください。

高齢者にとって大きな問題となる「誤嚥」。この「誤嚥」を防ぐ有効な手段が「交互嚥下」と呼ばれるだれもが簡単にできる食事習慣法です。

それを普段の食生活に取り入れることで「誤嚥」を防ぎ、さらには、「肺炎」や「窒息」の危険性を下げることができます。

1. に戻り、これを繰り返すことで交互嚥下となります。

「おうちでできるえんげ食」は、株式会社エス・エム・エス（ナース専科）が発行し、 株式会社インプレスコミュニケーションズが発売する、嚥下食について書かれた書籍です。

ニュートリ―株式会社は、レシピ考案など編集・技術協力を行っております。

冷凍保存ができる「ソフティアU」という製品を使った嚥下食レシピが紹介されています。

一般のご家庭でも作りやすく、飲み込みやすさ、見た目の美しさも兼ね備えた嚥下食レシピが豊富です。
摂食・嚥下障害看護認定看護師の先生が、食事介助についても解説しており、実用書として利用できます。

2013年12月より、日本最大の料理レシピサイト『クックパッド』の「おいしい健康」にも、ニュートリー株式会社が考案した嚥下食レシピが掲載されています。

書籍に連動したものと、一部オリジナルのレシピが掲載されています。

「ソフティアU」 と 「ソフティアS」を中心に使用されています。

「ソフティアU」は、ミキサーにかけた食材や液状の食材をゼリー状に固めるための製品です。
冷凍保存が可能で、作り置きができるので、ご家庭でも使いやすい製品です。
「ソフティアS」は、とろみ食用の製品です。温かい液体でも、冷たい液体でも、混ぜるだけでとろみがつきます。

※詳細は消費者庁ホームページをご覧ください。

●医学的、栄養学的見地から見てえん下困難者が摂取するのに適した食品であること。

●えん下困難者により摂取されている実績があること。
これらなどの条件を満たした食品について、「硬さ」「凝集性」「付着性」の３つの指標で測った飲み込みやすさの基準に応じて３段階（許可基準 Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ）の基準が設けられています。

歯ぐきと舌でつぶせるくらいのやわらかいもの。
適度な粘度で、液体よりゆっくりと喉を流れ落ちていくもの。

食べ物同士を結着し合う「凝集性」の高いもの。
適度な粘度があって咽頭残留物をきれいにからめとって、食道にスムーズに流すことができるもの。

「付着性」の低いもの。口の中でベタついたり、喉の奥に貼りついたりするものでは困ります。
口の中も、喉の奥もスルスルッと流れていくもの。